啤酒生產(chǎn)用酶
一、啤酒復(fù)合酶
本產(chǎn)品用于以大麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。在啤酒麥芽汁制備過程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，嚴(yán)重影響麥汁的過濾性能，降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對于等級較低的麥芽，這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問題，但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠家難以負(fù)擔(dān)。
單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘稠問題，但不能提高麥汁得率。本公司啤酒復(fù)合酶以高活力的β－葡聚糖酶為主，同時(shí)含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纖維素酶和中溫淀粉酶，這些酶系在啤酒麥芽汁制備過程協(xié)同作用。
使用效果：
1.降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。
2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細(xì)胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高麥汁得率。
3.加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，增加氨基酸含量，促進(jìn)酵母旺盛發(fā)酵。
4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高酒品質(zhì)量。
5.用于發(fā)酵時(shí)，有助清酒過濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。
使用方法：
1.本制劑為固體制劑，使用時(shí)均勻混入糖化罐即可。
2.按照麥芽等級的不同，推薦用量為麥芽干重的0.02%-0.06%。發(fā)酵罐使用時(shí)，比照糖化加入量減半即可。請用戶根據(jù)小試確定用量。
3.本制劑使用條件為：pH4.0-5.5，溫度40-60℃。
貯存包裝：
1.鋁箔袋包裝，凈重1000g/袋，20公斤/箱。
2.本制劑屬于生物活性物質(zhì)，應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射和長期與外界空氣接觸。
產(chǎn)品保質(zhì)期：
本產(chǎn)品在密封、陰涼、干燥環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月；5-10℃低溫干燥環(huán)境中下，保質(zhì)期18個(gè)月。
二、中性蛋白酶
用于啤酒工業(yè)可分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基酸，特別針對大麥蛋白質(zhì)作用效果明顯，排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的“冷混濁”現(xiàn)象。
使用條件：pH：6.0-8.0，：7.5；溫度：10-60℃，：45℃。
應(yīng)用：適用于啤酒工業(yè)中的蛋白質(zhì)分解過程。推薦使用量為30~70u/g麥芽，具體用量可根據(jù)實(shí)際工藝和原料質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。使用前先用糖化用水將酶粉溶解后活化十分鐘左右即可加入，應(yīng)于料液充分混勻。
三、液體木瓜蛋白酶（酶清）
木瓜提取物，一種液體木瓜蛋白酶。在清酒中添加，可解決低溫引致的蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)的混濁問題；可提高啤酒的穩(wěn)定性，使啤酒呈現(xiàn)清澈透亮；在糖化過程中添加，可提高麥汁中游離氨基氮的含量，有利于酵母生長。